Boşnak Mutfağı ile Gelen Birincilik

Show TV'de yayınlanan “YEMEKTEYİZ” adlı yarışma programında Boşnak Mutfağından lezzetler sunarak birinci olan Mirsat Sancaklı ile BSN iÇin röportaj yaptık.

Mirsat Bey ilk olarak sizi başarınızdan dolayı tebrik ederiz.  Kısaca kendinizi tanıtırmısınız?

1971 İstanbul Pendik doğumluyum. Yeşilbağlar'da ikamet etmekteyim. Anadolu Üniversitesi İşletme Fakültesi mezunuyum. Kariyerime Siemens Sanayii Tic.A.Ş.'de kalite kontrol departmanında başladım diyebilirim,  burada dokuz yıl kadar çalıştıktan sonra askerlik görevim nedeniyle ayrıldım.  Askerlik görevimden sonra, devamında Türkiye'nin en büyük beyaz eşya üreticilerinden Teba'da yaklaşık altı yıl internet üzerinden satış ve müşteri hizmetleri departmanlarının yöneticiliğini yaptıktan sonra şirketin kapanması nedeniyle ayrıldım.  Son olarak Landmark Holding bünyesinde faaliyet gösteren ve internet üzerinden satış yapan birden çok alışveriş sitesinin bulunduğu Alpasis A.Ş.'de genel müdür yardımcılığı görevinde bulundum. Son çalıştığım işyerinden de yaklaşık altı ay önce ayrıldm. Yeni iş arayışı içindeyim.

Show TV de  yayınlanan “Yemekteyiz” adlı yarışma programına katılarak Boşnak mutfağının tanıtılmasında aracı oldunuz ve Türkiyede yaşayan Boşnak kökenli vatandaşlarımızında ilgi odağı oldunuz. Yarışma katılmaya nasıl karar verdiniz? Başka katılmak istediğiniz yarışma var mı?

Yemekteyiz programı formatı apayrı olan bir yarışmadır. Ben bu yarışmaya çok iyi yemek yaptığım için katılmadım. Kızımın çok ısrar etmesi üzerine katılmayı düşündüm ve mesaj gönderdim onunla beraber beni bir elemeye davet ettiler elemeden sonra yarışmaya katılmaya hak kazandım. Bu yarışmaya katılmam bana apayrı bir deneyim kazandırdı. Açıkçası böyle bir yarışmaya bir daha katılmayı düşünmem. Ama farklı bir yarışma programına katılabilirim. Örnek olarak “Var mısın? Yok musun?” yarışmasında olmayı düşünürüm. Çünkü orada büyük bir para kazanma şansınız var. Yemekteyiz yarışmasına katılırken kazanmak düşüncesiyle katılmadım ama katılmışkende kendi geleneklerimizi yetmiş milyona  tanıtmayı düşündüm. Hem Boşnak yemeklerinden hemde işte Boşnak halk oyunları gibi bir takım geleneklerimizi tanıtmak için katıldım.

Yemek yapmayı nasıl öğrendiniz? En güzel yaptığınız yemek hangisidir?

Yemek yapmayı aslında öğrenmedim ben çok iyi aşçıyım diyemem.  Elimden geliyor diyebiliriz. Zaten programı izleyenler bilir yemekleri tarife bakarak yaptım. Ama yapabileceğim bir takım şeyler var. Kuru etli kuru fasülyeyi en iyi yaptığım yemek olarak söyleyebilirim.

Eşinizin yaptığı yemeklerden en çok hangisini beğenirsiniz? Evde yemek konusunda eşinize yardımcı olur musunuz? Eşinizden yardım alır mısınız?

Eşimin yaptığı yemeklerin valla hepsini beğenirim. Evde eşime yemek konusunda yardımcı olurum zaten ben eşime yardım ederek yemek yapmaya başladım. Yaklaşık 5-6 ay oldu işten ayrıldım. Eşim çalışıyor ona yardımcı olmak için mutfakta ufak tefek şeyler yaparak yemek yapmayı öğrendim. Yemek konusunda eşimden tabiîkide yardım alıyorum.

Yarışmada yaptığınız yemeklerin listesini oluştururken  neye göre karar verdiniz?

Daha çok bize ait geleneksel şeyler olmasını istedim. Ama  hem türk kültüründen hem Boşnak kültüründen hemde dünya kültüründen yemekler olmasını istedim. Menü listesine baktığınızda çorba adını yanlış seçtiğimi söyleyebilirim. Yuvalama çorbasına yakın bir çorba yaptım içinde sadece nohut yoktu. Yuvalama çorba yerine misket köfteli çorba yaptım fakat o an adını bilmediğim için yuvalama çorbası olarak yazdırdım.

Yarışmayı izlediğimizde titizliğiniz ön plana çıktı. Bir kere kullandığınız çatal kaşık vb. gereçleri hemen bulaşık makinesine attınız. Yemek yaparken en çok neler dikkat edersiniz?

Valla dediğiniz gibi sizde izlemişiniz zaten izleyenler bilir yanlış hatırlamıyorsam bu yarışma genelinde en çok kaşık kullanan yarışmacı ünvanını aldım. Yemek yaparken hijyen ve temizlik gerçekten çok önemli sonuçta gelen misafirlerin yiyeceği yemekleri yapıyorsunuz çok fazla kaşık kulandığımı söyleyebilirim. Hem sonuçta izlenecek olan bir yarışma programı olması nedeniyle arkamdan farklı şekilde konuşulmasını istemediğim için dahada  çok dikkatli davrandım.

Yarışmada Boşnak Mutfağını ve misafirperverliğini iyi bir şekilde tanıttınız. Yarışmayı kazanmanıza sebep olan yemek hangisidir? Diğer yarışmacılar en çok neyden etkilendiler?

Sanıyorum ki ilgilerini en çok Boşnak mantısı çekti diye tahmin ediyorum. Onu çok fazla beğendiler. Gerçeği arkasından yorumda yaptılar ama Sonuçta en doyurucu yemek onlar için oydu. Kuru etmiş sook dediğimiz bizim süt turşusu demiştim ama soka da bunun gerçek adı değil bir şekilde sokaya döndü bu olay ama bunun adının sook olduğunu sizde billiyorsunuz. Soka onun gerçek adı değil, süt turşusuda gerçek adı değil ama farklı bir isim olsun istedim öyle bir isim verdim. Gerçeği çok kişide bunu bu şekilde tanıtıyor. Onu çok fazla beğenmediler ama belki benim biraz o anda ekmekle tadın dedim ama o anda beni çokta fazla anlamadılar. Çatalla, bıçakla yemeye çalıştılar o nedenle hoşlarına gitmemiş olabilir. Boşnak mantısının dışındada açıkçası onları en çok etkileyen şey tatlının sunumu ve lezzetidir. Tatlıyı gördükleri zaman çok hoşlandılar. Tavuk göğsünün üstünde tarçından yapılmış kalp ve çikolata sosu üzerindede dark çikolata, kırılmış çikolata parçaları vardı.

Yarışmacılar kuru et ve sokayı beğenmediklerini belirttiler. Sizce bunlar samimi tepkilermiydi? Bu tepkilere şaşırdınız mı?

Yarışmada söylemiştim izlediğinizde dikkatinizi çekmiştir. Sokanın  beğenilmeyeceğini bile bile menü listesine koydum. Bunları tatmaları gerektiğini düşündüm en azından.  Boşnak kültüründe var olan bir takım şeyleri tatmaları gerektiğini düşündüğüm için hem kuru eti hemde sokayı koydum. Hem kuru ette hemde sook ta açıkçası o kadar çok tepki beklemiyordum ama ilk defa denedikleri için çok fazla hoşlarına gitmemiş olabilir. Sonuçta ilk defa deneyen bir insanda “aaa iz kokusu var kuru ette” demesi pişmiş bir şeyde değil bu farklı bir tat dolayısıyla onlara yabancı gelmiş olabilir ama bence pişman olacaklar yemedikleri için.

Yarışmadan sonra çevrenizdeki kişilerin görüşleri genel olarak nasıldı?

Valla artık sokağa çıkamaz oldum öyle söyleyeyim çünkü artık insanlar beni birbirlerine gösteriyorlar nereye gitsem “aaa işte o adam yemekteyizdeki adam” Ama hiçbir olumsuz tepki almadım. Şu ana kadar böyle bir yarışmaya katıldığım için medeni cesaretimden  dolayı herkes tebrik ediyor.

Boşnak mutfağı ile Türk mutfağını karşılaştırınca belirgin olan ortak özellikler ve farklılıklar sizce nelerdir?

Boşnak mutfağı ile Türk mutfağı açıkcası birbirine yakındır. Bizim Boşnaklar misafir geldiği zaman kurufasülye yaparlar. Türk mutfağında kurufasülye genelde çok fazla yapılır. Pilav bizim Boşnak kültüründe varolmayan fakat alternatifi olarak biryanı gösterebilirim. Birbirine yakın ama bizim alıştığımız yemek kültürü Boşnak kültürü olduğu için daha çok seviyorum ama tabii Türk yemeklerinide severek yiyorum.

Yemek yaparken Boşnakça şarkı söylüyordunuz. Boşnak şarkıcılardan kimi beğenirsiniz ve dinlersiniz? Beğendiniz şarkılar?

Boşnak şarkıcıların hepsini seviyorum ama en çok  Dino Merlini seviyorum diyebilirim sizlere. Boşnak şarkılarını dinlemeyi severim gerek sevdalinka gerekse modern günümüzdeki pop tarzı şarkıları severek dinlerim.

Sizce yarışmayı kazanmanızı sağlayan ne idi?

Ben yarışmayı kazanmayı açıkçası çok fazla beklemiyordum. Bir show programı en iyi yemek yapma yarışması değildi açıkçası, en iyi yemek yapan kazanmıyor burda.  Sonuçta birazda en iyi oynayan en iyi stratejiyi uygulayan kazanıyormuş gibi geliyor bana. Sevda hanım o güne kadar  hiç kimseye sert eleştiri yapmadı sonuçta nekadar az eleştiri yaparsanız diğer yarışmacıların tepkisini ne kadar az alırsanız o kadar çok fazla puan alırsınız. Yarışmayı kazanmamdaki en büyük etken Banu hanımın vermiş olduğu 6 puan olduğunu söyleyebilirim. Tahmin ediyorum ki  hem misafirperverliğimizle alakalı hemde o akşam yaşatmış olduğum atmosferle alakalı gerek yemeklerin beğenmesiyle alakalı bana en yüksek puanı Banu hanım  verdi. Dolayısıyla onun vermiş olduğu yüksek puanla yarışmada birinci oldum. Kendisine sizin aracılığınızla teşekkür ederim.

Türkiyenin ilk ve en büyük Boşnak portalı www.bosnasancak.net te üyelerimizin siz ve yarışma hakkındaki yorumlarını okudunuz son olarak neler söylemek istersiniz?

Yarışmayı izlediğiniz ve beni desteklediğiniz için teşekkür ederim. Bu yarışmada elimden geldiğince boşnak yemeklerini ve kültürünü yansıtmaya çalıştım. Show TV gibi ulusal bir kanalda ve şu anda Türkiye'de izlenme rekorları kıran bir programda kültürümüzden bazı ayrıntıları bu kadar detaylı aktarabildiğim için aslında Boşnaklar adına büyük bir başarı olduğunu düşünüyorum. Şu ana kadar benzer bir tanıtım bu kadar izlenen bir programda yapılmamıştı. Bu anlamda Boşnaklar adına ve bir Boşnak olarak sizlerle ve kendimle gurur duyuyorum.

Yarışmanın formatı gereği bir çok eleştiri aldım, özellikle bu eleştiriler bize yani Boşnaklara has olan kuru et, sok gibi yiyeceklerimize yönelikti. Ancak ilk defa tatmış oldukları için onların damak zevkine uymamış olabilir, önemli olan benim böyle yiyeceklerimizin olduğunu ve kültürümüzden halk oyunlarımızı 70 milyona gösterebilmiş olmam olduğunu düşünüyorum. Sonuçta böyle bir tanıtımın da benim tarafımdan bu kadar izlenen bir programda gösterilebilmiş olmasının da ayrıca büyük bir başarı olduğunu düşünüyorum.

Bir çok kişi neden böyle bir yarışmaya girdiğimle ilgili beni eleştirmiş olabilir, ama ben yaptığımın bir medeni cesaret göstergesi olduğunu ve özellikle yarışmaya katılarak tüm Türkiye'ye kültürümüzü tanıtmış olmaktan mutluyum, gururluyum. Umarım Boşnakları iyi temsil edebilmişimdir. Beni destekleyen ve yarışma boyunca kalpleri benimle birlikte atan herkese sonsuz teşekkürler ...
YENİ YILINIZI KUTLAR, SAĞLIKLI MUTLU VE BAŞARI DOLU BİR YIL GECİRMENİZİ DİLERİM.

Röportaj : SERKAN ATAR