Boşnak mutfağı Piknik Köfte'de

Yıllardır Beyoğlu İstiklal Caddesi üzerinde, Taksim Meydanı'ndan Tünel'e doğru inerken hemen sağda AFM sinemalarının yanında bir restoran dikkatimi çekerdi. Vitrininde taze pişirilmiş, insanın ağzını sulandıran görüntüsüyle üst üstte duran pleskaviceler, cevapiler, hemen üzerindeki camda büyük Sarajevski Cevapi yazısı…

Bir gün Karadağ’dan gelen bir misafirimizle İstiklal Caddesi’nde seyrederken kendisi o yazıyı fark etmiş ve hemen kapıdan içeri dalıp ilk gördüğü kişiye “kakosi?” (Nasılsın?) demişti. İçerideki herkes uzaylı görmüş gibi yüzümüze bakarken arkadan bir ses Boşnakça bize karşılık vermişti. Bu renkli gözlü, kumral, sıcakkanlı, dış görünüşü tamamen Balkan insanını andıran Raif Bey ile ayaküstü tanışmış ve yetişmemiz gereken bir randevumuz olduğunu belirtip kendisinden izin istemiştik. O gün kendisine kesinlikle en yakın zamanda gelip yemeklerini yiyeceğime dair söz vermiştim. Anlattığımız tarih daha Boşnak kökenli vatandaşlarımızın yoğunluklu olarak yaşadıkları Yıldırım, Sapanbağları gibi mahallelerde Boşnak yemeklerinin yapıldığı restoranlara rastlayamayacağınız dönemlere denk gelmektedir. İstanbul’un göbeğinde Boşnak mutfağına rastlamış olmamız hem bizi şaşırtmış hem de gurur vermişti.

Aradan yıllar geçti ve sonunda Raif Bey’e verdiğimiz sözü tuttuk, yemeklerini tatmak üzere kendilerini ziyaret ettik. Tabi aradan o kadar uzun zaman geçmiş ki Raif Bey bizi doğal olarak tanımadı. Raif Bey, İhsan Aydoğan ve Bayram Aydoğan kardeşlerin girişimiyle açılan ve şu an sadece İstiklal Caddesi’nde dört tane şubesi yer alan Piknik Köfte Restoranı’nın sorumlusu. Kendisi 1999’da Karadağ Rozaje’den Türkiye’ye göç etmiş Sancaklı Boşnaklardan.
Sabah 10:30’dan gece yarısına, cumartesi günleri gece 01:00’ e kadar açık olan mekanda her gün değişik sulu yemekler yapılıyor. “Self Service” dediğimiz yemeğinizi kalkıp kendinizin aldığı sistemle işleyen restoranda bütün kredi kartlarıyla ödeme yapmak mümkün. Fiyatların İstanbul’un en merkezi yerindeki bu restoranda gayet makul olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Köfte, piyaz ve ayrandan oluşan özel menüyü 8,5 YTL karşılığında midenize indirebilmeniz mümkün. Geleneksel Boşnak mutfağının örnekleri olan Pleskavice, Cevapi, doğranmış domates, salatalık, soğan ve beyaz peynirden yapılan Sopska Salata ve Raznici diğer yemeklerden farklı olarak menüde müşterilere sabit olarak her gün sunulan tatlar. Pleskavice’nin fiyatı ise sadece 5 YTL. İstanbul’un başka yerlerinde bu eşsiz lezzeti tatmak isteyenlerin en az iki kat fiyatı gözden çıkarmaları gerektiğini hatırlatmakta fayda var.

30 çalışana sahip, 120 kişi kapasiteli ve 3 kattan meydana gelen İstiklal Caddesi’nde gün boyunca tıklım tıklım görebileceğiniz ender mekanlardan birisi olan Piknik Köfte ayrıca Taksim civarındaki ev ve iş yerlerine de servis yaparak hizmette sınırları zorluyor.
Ziyaretimizin sonunda bize zaman ayıran Raif Bey’den izin alıp artık kokulara ve yemeklerin enfes görüntülerine dayanamadığımızı belirtiyor ve yemekleri denemek üzere sıraya girip sabırsızca bekliyoruz. Yaklaşık 20 dk sırada beklerken birçok Eski Yugoslavya ülkelerinin dillerini konuşan müşterilere denk geliyoruz. Bunun dışında diğer yabancı milletlerden insanlar da cabası…

İftar Öncesi leziz Boşnak mutfağını tatmak isteyen müşterilerin oluşturduğu kuyruk...

Boşnak yemekleri bir anlamda İstiklal’deki bu restorandan dünyanın her yerinden insanla buluşuyor. Raif Bey’i tebrik ediyor, en kısa zamanda tekrar ziyaret sözü vererek ayrılıyoruz. Bu sefer arayı uzun tutmayacağımız kesin. Satırları yazarken dahi ister istemez ağzımız sulandı…

Piknik Köfte
Merkez: İstiklal Cad. No:36-38   Tel: (0212) 292 71 97-98 Beyoğlu / İSTANBUL
Şube 1: İstiklal Cad. No: 268-270 Tel: (0212) 251 99 69     Beyoğlu / İSTANBUL
Şube 2: Cumhuriyet Cad. No: 161/1 Tel: (0212) 291 36 46-47 Elmadağ / İSTANBUL